クロロゲン酸 / ポリフェノール

クロロゲン酸

クロロゲン酸

クロロゲン酸とはポリフェノール類の一種で、コーヒーの独特の香りを形成する成分の一つです。

クロロゲン酸はコーヒー独特の褐色、香り、味の重要な要素となっていると考えられています。

このクロロゲン酸は、ポリフェノールの特徴である抗酸化性を持っています。体内で発ガン物質ニトロソアミン（発がん物質）の生成をおさえる働きがあり、さらにニトロソ化合物の動きを不活性化する抗変異原作用があることが研究により分かっています。